Loại cá tuyết trứng ở Nga được coi là cá tuyết có chất lượng tốt nhất. Tuy nhiên cũng phải chọn ra những con cá có da mỏng và mềm xốp. Để tạo ra được sản phẩm hoàn hảo, những con cá được chọn phải thật tươi ngon, tinh khiết.